Введение
Гречи́ха (лат. Fagópyrum ) — род растений из семейства Гречишные (Polygonaceae ), крупяная культура. Из гречихи изготавливается ядрица — цельное зерно (гре́чка ), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты; используется даже шелуха и семенные оболочки, которыми набивают лечебные подушки, помогающие при бессоннице. Семена охотно поедают певчие птицы.
1. История
Родиной гречихи является Северная Индия, где её называют «чёрным рисом». На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад.
В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому её ещё называют татарским растением, татаркой).
Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии её некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции — турецким, а в Германии — попросту языческим зерном. Гречневой её стали называть славяне потому, что к ним её завезли из Византии в VII веке. [1] Или, по другой версии, её изначально возделывали греческие монахи при монастырях.[2]
В XVIII веке Карл Линней придумал для гречки латинское название — фагопирум, то есть «орешек букоподобный». И во многих европейских странах её вскоре стали называть «буковой пшеницей» (нем. Buchweizen ).
2. Ботаническое описание
Цветки, собранные в рыхлые соцветия, могут иметь белую или розовую окраску. Формула цветка: 
[3] . Они появляются в июле и привлекают множество пчёл. После того как растения отцветут, на них завязываются мелкие треугольные семена, созревающие в сентябре-октябре. Они имеют трёхгранную форму, тёмно-коричневый цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3—6 мм в толщину. Плоды созревают очень неравномерно: нижние, созревшие, легко обламываются и осыпаются, тогда как верхушка бывает ещё покрыта цветами, поэтому с уборкой следует спешить.
История развития России в XV-XVII веках
... в изучении положения Русского государства в 15-17 веках. Для реализации данной цели автором были поставлены следующие задачи: рассмотреть основные события в период 15-16 вв.; охарактеризовать социально-экономическое развитие России в 15 ... Крупными железоделательными центрами стали Новгород, Серпуховско-Тульский район, Устюжна-Железопольская; солеварением занимались в Соли-Галицкой, Уне и ...
3. Виды и сорта
Гречиха имеет два основных вида — обыкновенная и татарская. Татарская более мелка и толстокожа. Обыкновенная делится на крылатую и бескрылую.
3.1. Гречиха обыкновенная
Гречи́ха обыкнове́нная , гре́ча , гре́чка , гречуха , гре́ческая пшени́ца (Fagopyrum esculentum Moench ) — хлебное и медоносное растение, семена которого идут в пищу человека и отчасти животных (свиней, лошадей и др).
3.2. Гречиха татарская
Гречиха татарская , татарская дикуша , кырлык (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. ) — дико растёт в Сибири и встречается в двух формах: обыкновенная и ржаная, или ржевидная (F. tatar. G. var. stenocarpa).
Обе формы малочувствительны к заморозкам, нетребовательны к обработке почвы и достигают высоты 1—1,5 м, но имеют мелкие толстокожие зёрна и потому высеваются для получения зелёного корма. В частном огородничестве и дачном садоводстве при недостатке органических удобрений используется как сидерат. Её биомасса в фазе цветения измельчается и заделывается в почву, как удобрение.
3.3. Сорта
- Зеленоцветковая гречиха
3.4. Урожайность
Урожайность гречихи в России около 8—10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы почти в два раза. Так, в базе FAO [4] приведена статистика:
Выход (Hg/Ha hectogram/hectare)
| 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | |
| Гречиха | 5424 | 5419 | 8188 | 7490 | 7265 | 8072 | 8417 | 9167 |
| Пшеница | 20576 | 20675 | 17047 | 19813 | 19324 | 19491 | 21007 | 24458 |
С другой стороны, эти данные опираются на суммарные числа площади и полученного зерна и могут не отражать реальную ситуацию.
4. Вредители
- Грибок Phytophthora omnivora DBy изредка губит всходы.
- Из насекомых поедают: стебли и листья — гусеница пшеничной совки (Agrotis Tritici L. ), листья — гусеница бабочки Hadena atriplicis L. и корни — майский жук.
- Из нематод микроскопическая ржаная угрица (Tylenchus devastator Kühn ), проникая внутрь стебля, задерживает развитие всего растения, в особенности соцветий, и служит причиной болезни.
5. Химический состав
Гречиха содержит много железа, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевую кислоту), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усваиваемость — до 78 %.
Углеводов в гречихе относительно мало; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При длительном хранении гречневая крупа не прогоркнет, как другие крупы, и не заплесневеет при повышенной влажности.
6. Применение
6.1. Получение мёда
Гречиха — медонос. Кормовая база пчеловодства и производство мёда напрямую зависит от состояния гречихосеяния. В благоприятные годы с 1 гектара посевов получают до 80 кг мёда. Как перекрёстно опыляемое, в основном энтомофильное растение (опыляемое насекомыми), гречиха требует на 1 га не менее 2—3 пчёлосемей, которые к тому же обеспечивают до 70 % производства семян.
6.2. Употребление в пищу
Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зёрна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек.
Из смеси гречневой и пшеничной (или другой) муки получают лапшу, макаронные изделия, которые традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (итал. pizzoccheri ) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики (фр. crepes ) делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью.
Гречневая крупа и мука долго хранится, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.
6.3. Применение в медицине
Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина, используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень допамина (нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).
В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне — июле, а также семена гречихи — по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой потере крови, простуде. Гречиха богата фолиевой кислотой, которая стимулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов.
Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях (фурункулах, экземе) и злокачественных опухолях. Свежие листья прикладывают к ранам и нарывам. Муку и измельчённые в порошок листья используют в качестве присыпок у детей.
Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба.
Гречишный мёд используется при малокровии, атеросклерозе, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и кожных заболеваниях.
7. Производство
В 2008 году в мире было произведено 1916863 тонн гречихи. Производство по странам: [5]
- Россия — 924 110
- Китай — 325 000
- Украина — 240 600
- Франция — 117 148
- США — 83 000
- Польша — 68 726
- Бразилия — 52 000
- Япония — 26 300
- Литва — 20 900
- Беларусь — 18 016
- Казахстан — 16 570
- Бутан — 8105
- Латвия — 7100
- Южная Корея — 2545
- Канада — 2300
- Чехия — 2000
- Словения — 733
| Статистика по годам и странам за 1990—1999, тонны [5] | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | |
| Китай | 1900000 | 2500000 | 3100000 | 2500000 | 2314000 | 2200000 | 2180000 | 2365000 | 2000000 | 1700000 |
| СССР и Россия | 1417000 | 1217000 | 1037620 | 805900 | 781500 | 597000 | 485450 | 630450 | 465940 | 578760 |
| Украина | — | — | 351067 | 528000 | 342000 | 340500 | 301000 | 405100 | 340900 | 222100 |
| Франция | 22417 | 29700 | 26200 | 31800 | 25900 | 16593 | 15258 | 19383 | 25593 | 25390 |
| США | 112000 | 95000 | 93000 | 85000 | 92000 | 82000 | 63000 | 80000 | 80000 | 63000 |
| Польша | 42540 | 39197 | 35962 | 50564 | 30054 | 45402 | 51023 | 49313 | 57987 | 60321 |
| Бразилия | 52000 | 47000 | 38000 | 53000 | 53000 | 50000 | 50000 | 50000 | 50000 | 50000 |
| Япония | 20900 | 19700 | 21700 | 20000 | 18000 | 21100 | 24000 | 20000 | 17900 | 23000 |
| Канада | 30700 | 23300 | 10750 | 7600 | 12400 | 21200 | 22200 | 16500 | 14800 | 12500 |
| Казахстан | — | — | 220000 | 130000 | 84000 | 53000 | 29430 | 18320 | 11940 | 16100 |
| Статистика по годам и странам за 2000—2008, тонны [5] | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | |
| Китай | 1950000 | 1250000 | 968000 | 1340000 | 900000 | 750000 | 500000 | 300000 | 325000 | ||
| Россия | 997600 | 574360 | 302480 | 525350 | 649560 | 605640 | 865243 | 1004433 | 924110 | 564000 [6] | ! 430 000 [7] |
| Украина | 480600 | 387600 | 209400 | 310900 | 293600 | 274700 | 229200 | 217400 | 240600 | ||
| Франция | 36934 | 58872 | 80788 | 101729 | 143901 | 124217 | 87000 | 117148 | 117148 | ||
| Беларусь | 18000 | 16000 | 7000 | 11605 | 11893 | 7268 | 5142 | 12997 | 18016 | ||
| Бутан | 3000 | 4000 | 2800 | 2002 | 2510 | 6700 | 9353 | 8105 | 8105 | ||
| Бразилия | 50000 | 50000 | 48000 | 48000 | 48000 | 50000 | 51000 | 52000 | 52000 | ||
| Канада | 13600 | 16300 | 12200 | 9900 | 1500 | 4600 | 7400 | 2300 | 2300 | ||
| Чехия | 3000 | 2500 | 2000 | 2500 | 2500 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | ||
| Япония | 28500 | 26000 | 25400 | 26800 | 20400 | 31200 | 33000 | 26300 | 26300 | ||
| Казахстан | 28700 | 44900 | 29647 | 48424 | 52387 | 43700 | 58930 | 81400 | 16570 | ||
| Респ. Корея | 2898 | 3796 | 3725 | 2552 | 2012 | 2243 | 3479 | 2447 | 2545 | ||
| Латвия | 5905 | 9800 | 8300 | 5400 | 6900 | 9900 | 6900 | 11100 | 7100 | ||
| Lithuania | 14700 | 12700 | 10600 | 14700 | 13000 | 15700 | 8900 | 20900 | 20900 | ||
| Молдова | 7405 | 5001 | 999 | 1340 | 1129 | 964 | 526 | 437 | 483 | ||
| Польша | 73384 | 58661 | 40042 | 37657 | 61697 | 72096 | 54161 | 84236 | 68726 | ||
| США | 65000 | 65000 | 65000 | 65000 | 65000 | 65000 | 66000 | 68000 | 83000 | ||
Главными экспортёрами являются Китай (105 тыс. тонн в 2000 году), США (12), Нидерланды (9,4), Канада (9,2), Польша (6,1), Россия (6,8), Чехия (2,5).
Всего экспортируется 158 тыс. тонн. Основными импортёрами являются Япония, США, Шри-Ланка, Франция и Дания.
Примечания
Литература
[Электронный ресурс]//URL: https://psychoexpert.ru/referat/grechihas-kartinkami-detyam/
- В. В. Похлебкин «История важнейших пищевых продуктов» — 2008, Центрполиграф, 553 с ISBN 5-9524-1255-6, 978-5-9524-3458-5 [1] — nature-home.ru/kvasnina/gurman/historigrech.html
Данный реферат составлен на основе .
